葛仙米和水稻其实是一种共生的关系，它们主要是在稻田多见。以前在我国很多地方都有分布，就连在非洲有些地方也有分布，但是目前仅有少数地方才有，其中湖北鹤峰的葛仙米就世界闻名了，并且它也成为了最贵的蔬菜。优质的葛仙米，能卖到上千元一斤。
过去遭人嫌弃没人吃在十几年前，南方的很多水田里到了插秧的季节了，都能看到有很多似田螺一样在水中的葛仙米。它们无根无叶，也不会开花结果，用水稍微一冲就飘走了。小孩子就常捡它当玩具来玩，摸起来软软的，还有些把大颗粒的捡起来当弹珠。因为它的胶质很丰富，也有一定弹性。
在过去我们这里，从来没有人去捡它来吃。当时多数人都是去山里面捡地皮菜，也就是地木耳来吃。但是却不知道这种稻田里面的葛仙米也能吃。再加上葛仙米是在水稻田里面，它身上有很多的泥巴。同时颗粒又比较的细小，要想捡起来还是比较费工夫的，至少要比捡地木耳更麻烦得多。
蛋非常可惜的是，现在知道它能吃了，却已经十分少见了。因为葛仙米对生长的环境要求很高，不光是稻田要有水，而且还不能污染，如果被农药，或者是其他的污染物污染了，那这里就不再会有葛仙米了。
但是在20几年前就开始大量使用农药、化肥了，当把化肥撒在稻田里以后，不几天就臭气熏天了，因为小鱼小虾们都死掉了。还有后来大量施用除草剂、农药等，更是让葛仙米无处生存了。
正因为如此，现在野生环境中的葛仙米已经十分少见了，目前仅湖北鹤峰走马有万亩产地，当地专门种植葛仙米，让它也成为了“世界珍稀，中国一绝”了。而当地的葛仙米还成为了湖北省著名的特产，它远销国内外，售价高达2000-4000元/kg，也被誉为是当今中国最贵的蔬菜。
葛仙米的价值参考葛仙米的价格如此的昂贵，除了和它的产量很低有关，一般一亩地也就能产一百斤左右的葛仙米，如果管理不当产量更低。而要把它除杂、清洗，然后晾干以后，往往需要十几斤的鲜货才能晒干一斤，可见它的产量是真的很低。
而且葛仙米的营养价值也非常高，在古代的不少文献都有记载，其中在清史中还记载了葛仙米曾被当成贡品，做成了御膳。末代溥仪的著作《我的前半生》中就有一道叫“鸭丁熘葛仙米”的菜肴，就是用鸭肉和葛仙米一起烹饪的。这也充分说明了，在古代就已经很重视葛仙米了，并且还是很昂贵的一道菜肴。
现代研究也发现了，葛仙米中含有非常丰富的营养成分，其中有18种氨基酸，而人体必需的氨基酸就有8种，另外还有丰富的蛋白、粗脂肪、维生素B1、B2等，其中维生素C的含量比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；而类胡萝卜素的含量更是玉米的1000倍以上，可以媲美药品。除此以外，它还有磷、硫、钙、钾、铁等15种矿物质，特别是含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
结束语正是凭借着产量低，非常稀有，再加上营养价值高的特点，葛仙米的价格近些年不断上涨，现在优质品卖到上千元一斤，并且还是供不应求的状态。
