2.肉馅剁成肉糜之后，淋入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐、白糖、鸡蛋、葱花，少许淀粉，朝一个方向搅拌均匀。
3.朝一个方向搅拌可使肉馅上劲，调味品充分搅拌均匀后，要对肉馅进行1次打水，这样才能嫩而不柴，松而不散，十分有劲道。如果是做饺子馅，就要做3次打水，做肉丸只需1次打水就可以。水不用太多，20-40毫升即可。
4.用手的虎口处挤出一个肉丸子，或者用勺子团出一个肉丸子。
5.锅中水煮开后转小火，一边做肉丸子，一边往锅里放，要随时用勺子撇去浮沫。
汆丸子的时候一定要小火，这样煮出的肉丸容易定型，不仅没有腥味，还十分劲道。大火煮的话，易松散，腥味重。
