肖记水面在中卫堪称一绝。一是杠子绝。用不同规格的六种柳木杠子，一杠一杠压成面团。二是和面绝。用面粉掺入土碱水、蒿面子、鸡蛋和面。面压好后，切细下锅，出锅的面条筋道爽滑。其三是汤绝，使用煮鸡或煮鸭熬成的汤。熬好的汤鲜美若水，清可见底。肖记水面正是因纯手工制作，和这种独特的味汤，造就出了与众不同的口味。
扁豆子面在中卫家喻户晓。据说，从前有一个小女孩叫牛桂花，她家的生活极其艰难，经常断粮断顿。母亲为了家里人填饱肚子，时常弄些野菜、扁豆子、黄米、高粱等杂粮来充饥。牛桂花从小跟母亲学会杂粮做饭的本事。在过去缺粮的年代，穷人常用这种“贫民饭”维持生计。后来，牛桂花创办了“桂花香手工面”饭馆，将中卫人普遍喜欢吃的扁豆子面传承开来。其做法也很讲究。首先煎豆子，将扁豆子拣洗干净后备用，锅放少量油加热，放入扁豆子、食用碱，大火翻炒，不断添水，期间不断翻扬，扁豆子煎至深红色，熟烂后捞出。其次炒酱，将土豆去皮，切成丁，煮熟，捞出备用。锅里放入少量油加热，放入豆腐丁、土豆丁、调料，再放入煎好的扁豆子，不停地翻炒，炒至混合均匀、沸腾即可。然后锅内放入扁豆酱、秘制高汤及煮熟的手工擀面条，煮沸搅匀即可盛入碗中出面。
