先不解释为何在潮汕,濑尿虾、皮皮虾称之为“虾姑”,不解释了,因为4-6月是食用虾姑的最好季节,先上车讨论虾姑的做法大全~
清蒸虾姑
用料:虾姑 750克、醋 20克、姜 10克
1、虾姑清洗干净备用。锅里注入清水烧开后,放蒸格上。
2、大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
3、蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。
4、取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
5、蒸好的虾去壳沾酱汁吃,鲜美至极。
椒盐虾姑
用料:虾姑450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
1、将虾姑用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油,将虾姑放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾姑,大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
生腌虾姑