另外，它们还进化出两个非常实用的繁殖武器。
第一，就是洄游，成年的鲟鱼会洄游到内陆江河的上游，然后产卵，这样，等卵长大了，再让小鱼们下海打拼；
第二，叫做优生多生，鲟鱼会把毕生的精华全部输送到鱼卵里，还特意把卵生得多多的，往往一直待产的雌鱼，体内鱼卵的重量能达到体重的15%以上。
鲟鱼的喜欢趴在水底生活，唯一必须的条件是水温不能超过23℃，所以，在北纬40°~50°的区域内，大多数河流和海洋都符合这个水温，于是，这里的江河湖海里，几乎都有鲟鱼。
另外，某些耐高温鲟鱼品种，在北纬30°的长江里也能生存，比如，中华鲟、长江白鲟这都是长江里特有的鲟鱼品种。
在世界范围类，按照地域范围来分，大概有密西西比鲟、库页岛鲟、黑龙江鳇、松花江鲟、西伯利亚鲟、亚速鲟、欧洲鳇、西德鲟等等等等，它们都产鱼子酱，颜色也不一定都是黑色的，比如，库页岛鲟，产得就是和三文鱼类似的红色鱼籽。
那这么多种鲟鱼籽，又要如何分辨它的好坏和价格呢？
其实和营养成分，色香味道什么的并没有太大关系，就和贵族一样，顶级奢侈品中，只认血统，所谓的三大顶级鱼子酱，不管好不好吃，必须来自，欧洲鳇（Beluga）、俄罗斯鲟（Oscietra）和闪光鲟（Sevruga）这三种鲟鱼。
这里补充两点，第一，很多中文资料中，把欧洲鳇，翻译成白鲟，这可能是由于贝卢加（Beluga）这个英语单词也是白鲸（Beluga Whale）的意思，但事实上，白鲟这个翻译真的不太好，因为，真正的白鲟，是指长江白鲟，这是长江独有的鲟类，是2亿多年没有进化的活化石，在长江产卵，在大海拼搏，就像一支白色的剑，最大可以长到7米，非常威武，但很可惜，今年7月，刚刚正式灭绝了。
补充的第二点是，鳇和鲟有什么区别？
其实，生物学家们越来越觉得，它俩并没有什么区别，正打算把鲟科下的鳇属和鲟属合并，如果简单理解，鳇就是把前面那两招生殖武器连到极致的鲟，他们尤其大，鱼籽营养含量尤其高，现存的鳇属只有两种，分别是，欧洲鳇和黑龙江鳇（达氏鳇）。
