鱼子酱味道像什么,鱼子酱气味口感

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 00:45:07

那鱼子酱为什么每公斤还要卖到几万甚至十几万?

决定性的不是好吃,而是稀缺和手艺。

鱼子酱是由鲟鱼卵制作而成的,如今全球有超过20种不同的鲟鱼。

但传统制作鱼子酱是由大白鲟(Beluga)、 奥西特拉鲟(Oscietra)及闪光鲟(Sevruga)为主流。

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这三种鲟鱼生活在里海,所以俄罗斯和伊朗是之前最著名的鱼子酱产地。

但前面说到了,由于无节制的捕捞和水域环境的变化,野生鲟鱼的数量急剧减少,甚至濒临灭绝。

所以,野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管,鱼子酱包装上必须有特定标签代码。

长长的代码依序为三个字母的品种代号(取自拉丁学名)、如何生长(W是野生、C是养殖)、国家、捕获年份、加工地的官方注册代号,以及每一批的辨识号码。

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现在,市面上的鱼子酱大部分都来自养殖鲟鱼,比如西伯利亚鲟、杂交鲟、史氏鲟等等,养殖鲟的出现,也使鱼子酱价格平稳不少。

很多人想不到的是,中国现在是世界上最大的鱼子酱出口国,并且颠覆了鱼子酱市场。

2012年时,美国市场进口鱼子酱每吨85万美元,而到了2019年,每吨只要35万美元。

在这背后是,中国人工养殖鱼子酱的产量从2006年的0.7吨,猛增至2018年的135吨,来自中国产的鱼子酱占据全球市场的60%以上。

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虽然养的多,品质也不差。

据美国彭博社报道,法国巴黎26家米其林三星餐厅中,有21家都选择了中国制造的鱼子酱。

支撑鱼子酱价格另一个点就是手艺。

传统制作鱼子酱,需要将鱼敲晕后,取卵、分级,再用盐腌制。

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