4、准备一个泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金属或塑料的，会产生一些有害物质，影响酸豆角的品质，还会影响身体健康。
5、把玻璃坛子用洗干净，再用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干，不能有残余的水分，不然酸豆角也会坏掉的。
6、把晾*豇豆放进晾*容器里，蒜瓣剥皮后也放进去，再加入适量小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，再切几个姜片，放入食盐、冰糖。
7、倒入适量的淘米水，淘米水一定要没过豇豆，可以多倒一些，也不建议少，如果豇豆露在外面接触到了空气，就会迅速发霉坏掉。
8、加入一大勺高度白酒，包上一层保鲜膜，盖上盖子，把容器密封起来后放在阴凉通风处，腌制一个星期后，豇豆全部变成金黄色后，酸豆角就泡好了。
9、吃酸豆角时，用干净的筷子夹取，吃多少取多少，剩下的继续泡在料汁里，放在阴凉通风处或冰箱里，一年都不会坏。
【技巧总结】
泡酸豆角很简单，用盐水也能泡好，但如果想要口感酸爽，味道酸香，一定要掌握2个技巧，还要多加2样。
2个技巧
1、豇豆和容器必须是无水无油的，如果有生水或生油，就容易滋生细菌，酸豆角就泡不成了，就算是泡成功了，也很容易坏掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。
2、不要加清水，要用淘米水。淘米水里含有多种营养物质，有利于乳酸菌的繁殖，能够加速发酵，味道更加酸爽。
