无论是生醉或是熟醉，醉卤都是醉蟹的命根子，每家每户都会有不同的调味，没有好坏之分。蟹的鲜，既强烈又微妙，把蟹浸泡在醉卤里，除了去除腥味，还能进一步提鲜增香，让蟹鲜上加鲜。对于醉蟹，爱的人总是回味无穷，吃一只还嫌不够，不爱的人却称它为黑暗料理，避而远之。
醉蟹看着麻烦，实则做起来并不难。如果自家吃，蟹不用太大，容易入味；如果是宴请客人，蟹可以稍微大些，比较体面。无论是自己吃还是宴请客人，一定要挑选肥美壮实的蟹。
挑选蟹的小技巧
1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，如果蟹的反应特别激烈，也就说明这样的蟹是比较鲜活的，可以放心购买。
2.翻身体，可以把蟹翻转过来，让他的肚皮朝上，如果蟹会自己翻转过去，就说明这样的蟹是很新鲜的。
3.掂分量，差不多大小的蟹，分量稍微重一点，说明蟹肥美壮实，要是手感轻飘飘，说明蟹比较瘦弱，或者放置的时间比较久了，蟹已经干瘪了。
4.看部位，蟹的背部呈青色，而且比较坚硬，腹部饱满，蟹腿结实，这样的蟹是相当肥美的。
5.照边缘，一般拿起蟹对着光亮处，如果是透亮的，就说明蟹里面是很空的，没有什么肉，如果边缘没有出现透光的现象，说明蟹肥美。
蟹买回家后，得先养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，反复几次，直到水变清澈。接下来，还得给蟹洗澡，每一只蟹都要用牙刷正反面刷一遍。经过这样两个步骤的蟹，才能开始烹饪。活的、热的蟹最鲜最好吃，如果吃不完，做成醉蟹就是退而求其次的绝妙做法了。
喜欢生食且肠胃比较强大的，可以直接把蟹生腌。如果害怕过于生猛，可以先把蟹蒸熟再醉，这样就不用担心寄生虫和细菌了。
朋友Flora送了我一箱蟹，看着品相颇好。趁蟹鲜活，我立马蒸了4只，和老公一人吃了2只，入口鲜香溢甜，回味丰腴圆润，过瘾！
