水塔糕商业配方,正宗水塔糕技术教学

300克大米,洗干净浸泡6小时以上。可以晚上泡，第二天制作。 泡好的大米换水冲洗几次。 倒入破壁机，水和米持平。 果汁功能2分钟打成米浆。 高耐糖酵母3克，甜酒曲3克用大概20毫升左右温水溶解。 把60克白糖，甜酒曲和高耐糖酵母溶解液倒入米浆搅拌均匀。 搅拌均匀的米浆浓稠度大概这样。如果太稠可适当加点水，但是千万不要太稀。 把米糊保持30-40度发酵，我放的烤箱发酵。大概半小时左右发到2倍大。 将发酵的米糊搅拌排气，继续30-40度进行二次发酵，大约半小时二发2倍大后取出排气，同样继续第三次发酵。米浆发酵一次比一次浓稠。 到第三次发酵完成米浆基本变成浓稠的米糊状，刮开米糊表面能看米糊见内部是这种均匀细密的气孔。第三次发酵完成不用排气。 不用排气直接把第三次发酵好的米糊倒入铺好油纸的模具，撒上葡萄干，蔓越莓干，芝麻，枸杞，红枣干等等喜欢的蜜饯或干果。 米糊上一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜，锡纸类盖住，防止滴入蒸馏水。冷水上锅中高火蒸30分钟。 这是第一次没有用盘子盖住模具，蒸馏水滴入，导致糕体布满孔洞非常的湿粘，口感非常差。 出锅冷却后，掰开水塔糕，糕体很细密，入口浓浓的酒酿香。