压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。"
为什么叫云吞？
有人说，热腾腾的馅料吞进口，再吐出热气，感觉腾云驾雾，将云吞进肚。其实云吞原名是“馄饨”，是北方的小吃。不过讲究意头的广东人听到“馄饨”，好像叫混沌，才改读云吞。现在国际通用云吞的英文也是根据广东话翻译“Wonton”。
为什么叫细蓉？
以前吃面有两个SIZE，男士多数买“大用”，西关小姐嘴小就“细用”。为了发音更响亮最后的字升调，便将“用”读成“拥”。后来有人觉得云吞在汤水中荡漾时，像一朵盛放的芙蓉花，所以云吞面又叫芙蓉面。细的云吞面便叫细蓉。有时还会听到老一辈说：麻烦一碗“细蓉扣底”！意思是比细蓉还小，就是两颗云吞，再加少许面。
为什么吃面用醋？
广东面爽滑通透，做面有蛋和碱水，吃时加入浙醋，可以酸碱中和，令面更爽并且没有碱味。一般都是采用大红浙醋，即蘸方便，而黑色镇江醋等广东人多用煮菜调味，一般不用于即食。
怎样才是一碗传统的云吞面？
一碗传统云吞面永远有一只匙羹，面放在匙羹上，避免面全部浸汤而变软，云吞放在底。吃面时一定要快，基本三口完工。先吃面，再吃云吞，然后喝汤，这样吃法，面才会爽口，不会给汤浸软。
面，约七钱，讲求面通透有光泽、面有面香味，软滑得来有少少爽，感觉咬的时候，将断未断，很有弹性。
云吞，细细粒金鱼尾，不大不小，刚好一口一个。皮薄如纸，入口即化。虾肉鲜、爽、弹牙，肥肉甘，瘦肉咸。
汤，汤底由大地鱼、虾子以及猪骨熬成，要求汤清、味鲜浓，饮后有余香而不口干。烤过的大地鱼干 虾子熬出来，加味精是大忌。
无论是先吃面还是先吃云吞，还是先喝汤。吃得开心最重要啦~
