第三步、上色
把五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。
第四步、油炸
锅里倒入适量油，不用太多，2厘米高即可，油温五成热后转小火。左手拿锅盖，右手拿肉，猪皮朝下，把肉丢进锅里后，立刻盖上锅盖，油炸10分钟。当猪皮出现很多小泡，并且颜色金黄后把五花肉翻面，其它几面也炸一下。
第五步、浸泡
准备一盆冰水，将炸好的猪肉沥一下油，立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高，放入冰水中利用热胀冷缩，猪皮就会出现很多褶皱，口感也更酥烂。
至少要浸泡20分钟，让褶皱定型，就可以捞出做菜了。炸好的口感金黄红润，布满了虎皮泡。
肉就炸好了，方法也不是很难，做好后的扣肉颜色好，口感也酥烂，太香了。每次端上桌，要是动作稍微慢一点，一盘子肉就被抢光了，入口即化、肥而不腻。如果你也爱吃，快试试这个方法吧。
