【大厨有话说】
炸扣肉看似简单，做好这4点，才会有虎皮泡。
①不能直接炸，要先把猪皮烫一下，不仅能去除腥臊味，而且猪皮在高温下会收缩，油炸后口感更酥脆。
②五花肉要先用开水煮10分钟，煮一下能去除血水和腥味，去除多余的油脂，让猪肉变熟，然后再油炸。
③煮熟后加老抽上色，然后再炸，颜色才金黄红润。如果直接炸，颜色只有金黄色，不会是棕红色。
④猪肉炸好后，立刻放进冰水中浸泡，让虎皮泡定型，做出来的酥肉口感酥烂，香喷喷的。
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