2.炒锅中加入适量的清水，然后再将处理好的五花肉放在里面。五花肉的肉皮底部朝下。然后在里面加入切好的生姜片、一个葱结、适量的八角和桂皮。不用盖盖子开大火将其烧开。
3.水烧开后再次给它煮上40分钟，这一步主要是将猪皮煮软烂。水烧开一定要记得将表面的浮沫给它打捞出来。这样做的扣肉不容易有腥味。
4.40分钟后我们将猪肉给它打捞出来，然后将猪肉倒扣过来，猪皮朝上。直接用牙签在猪皮上给它轻轻地扎几个小孔。炸的时候炸穿猪肉的第一层肥肉就可以啦。
5.然后往猪皮上撒上半勺的白醋，然后再涂抹上一勺精盐，炒锅烧热在里面加入适量的宽油，然后准备一个干净的篦子放在油里面。这一步我们开始炸制猪肉。
