- 2、南北做法差异大
以前，我以为北方是没有扣肉的。直到成为东北媳妇，年夜饭最后一道菜上桌，老公说，他最爱的扣肉压轴出场，我还一脸懵的到处寻找，扣肉在哪儿呢？
原来，东北扣肉长得和广西扣肉不一样，广西扣肉皮黄肉厚；而东北扣肉色白片薄。做法不同，味道也相差很远，但各有千秋，都非常好吃。
- 1、肉的部位
广西扣肉，挑选的部位一般是五花肉，尤其以“五层楼”最佳，也就是一层肥肉、一层瘦肉，肥瘦相间，算上皮，一共有5层。这样的肉被我们当地人称为“上品”，当然也是可遇不可求的啦。瘦肉太多，口感发柴；肥肉太多，吃起来太腻，只有这“五层楼”，才是心头好。
家里的亲戚，都说我妈炸的扣肉特别香，所以每年春节前，我妈都要买几十斤猪肉，把适合做扣肉的部位割下，其余的拿来炒菜、剁馅。即使今年春节猪肉价格居高不下，我妈一咬牙，还是买了20斤，炸了扣肉送去。这是一份非常有诚意的年货。
- 2、煮肉
把五花肉切成大约15cm×15cm大小，既容易炸透，又适合每次做菜的份量。
如果猪皮上还有没刮干净的毛，可以用火燎去皮上的毛，再用刀刮一下。然后放入煮沸的水中煮。
锅要大一点，水要没过整块猪肉。
煮到7成软烂就可以了，用筷子插到肉里，能把肉提起来就可以了。如果不够烂，筷子插不进去，如果太烂就提不起肉。
