码好后，将调好的酱汁淋到扣肉上。
放到锅上蒸，中火蒸至少半小时。时间充裕的话，建议蒸1小时，蒸的时间越长，扣肉越软烂、越入味，口感更好。而且蒸的时间长，脂肪又会蒸出一部分，扣肉本身的脂肪又更少了，吃起来没有肥肉的油腻感，完全不像在吃肥肉，而瘦肉的醇香味更浓。
每次我妈蒸的扣肉，我都忍不住多吃2块，但完全没有腻的感觉。而有些餐馆的扣肉，吃一块就腻住了。
- 9、扣
扣肉之所以称为扣肉，就在于最后一步，要把肉扣过来。码盘的时候，把肉皮像下，就是为了等待最后的时刻。
蒸扣肉要用圆碗，蒸好后，用一个碟子扣在碗口，然后迅速的翻扣过来，扣肉就形成了个半球形，像一个宫殿一样，金灿灿的、蓬松的肉皮，实在太诱人了。
扣肉还可以做成荤素搭配，比如香芋扣肉、梅菜扣肉等。香芋扣肉是把芋头切成像扣肉一样大小的片，再用油炸熟，码盘的时候，一块扣肉、一块芋头间隔码好，其它方法都是一样的。梅菜扣肉是码好扣肉后，再把梅菜铺在扣肉上，蒸好后翻转过来，梅菜就铺在盘底，扣肉在上面了。
这两种做法，酱汁一般都是用咸香的，我都非常喜欢吃。猪肉一降价，我赶紧买了5斤，这次疫情让我们更珍惜和家人的相聚时光，多吃几块扣肉，感受一下家的味道。
