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- 锅中留底油，放入葱姜，芹菜，大料一个，桂皮一小块，香叶三片炒香，倒入适量的清水大火烧开，加入咸盐半勺，鸡精半勺，白糖一勺，酱油一勺，香油一勺，酱豆腐半块，曲酒两勺调味，小火煮5分钟备用。做香芋扣肉一定要有香油（芝麻酱)，酱豆腐，曲酒这三种主要配料，去腥增香产生复合的味道。
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- 把准备好的猪肉和芋头码入碗中，捞出锅里的调料，把汤汁浇在猪肉上，用盘子或者保鲜膜盖住碗口，旺火足气蒸45分钟到1个小时。年轻人喜欢有一点嚼头，时间45分钟左右，给上了年纪的老人吃偏向绵软酥烂的口感，时间最长1个小时即可。
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- 时间到了取出大碗，用盘子盖在上面把碗中的汤汁倒入行军锅，然后翻个扣出猪肉和芋头。大火烧开汤汁，使用水淀粉勾芡翻炒至浓稠，最后淋入一点点明油增加光泽，把汤汁浇在扣肉上即可开吃。
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关于芋头被叫做蹲(鸱)还有一个搞笑的小故事，唐代有一位文学家叫做张九龄，他知道同朝为官的萧炅不学无术，所以经常和他开玩笑，有一次张九龄派人给萧炅送去一些芋头，特意把名字写成“蹲鸱”，萧炅果然没有认出这两个字的含义，在回信中提到:芋头已收到，只是没有见到蹲(鸱)，我家虽然多有异物，但也不愿见这样的恶鸟。
