扣肉作为一道广受大家欢迎的美食，除了口感肥而不腻，肉香袭人，味道醇厚之外，那一层又一层，如山岚叠嶂一般迷人的虎皮，也是大家的心头最爱。
可是，很多人都不敢做扣肉，第一，是不知道如何炸扣肉，第二，又怕炸扣肉时不安全。
那么，扣肉怎么炸，才能百分百炸起“虎皮”呢？如何非常安全地使用油锅，并且炸东西不糊底呢？其实，都是有方法的。
本期这篇文章，将为您揭秘扣肉起“虎皮”背后的科学原理（您先别笑，请耐心看完），炸东西不糊底的四个好方法，以及详细的扣肉酱的配方，并给您介绍梅菜扣肉的制作方法。
首先，大家千万不要把猪皮拿到锅里面去烫或者用火去烧。如果这样做的话，猪皮会变得非常的硬，其中的原因，这里先卖一个关子，稍后将为您揭晓全部答案。
那么，怎样才是正确的处理方法呢？
我们选一条略微厚一点的五花肉，厚度在4-5厘米最佳。尽量选择下五花肉，还要有一定的宽度。如果前后不均匀，我们可以修一下肉，让它厚度一致。
