接下来，将猪肉平铺在案板上。准备几个牙签，给猪皮扎孔。竹签穿刺的厚度和第一层肥肉的厚度差不多就可以了。尽量扎的密集一点，直到把整个猪皮扎完。
扎透的猪皮会渗出一层油脂。我们可以用厨房用纸，或者干净的毛巾吸干净渗透出来的油脂。一定要趁着温热的时候扎，冷了就不会渗出猪油了。猪油的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间，大家要把握好温度。
接下来给猪皮淋上一勺白醋或者米醋，然后用手涂抹均匀。我们炒猪皮，表面撒上一些食盐。也同样涂抹均匀。特别说明的是一定要先放醋，再放盐，这个顺序一定不要搞反，否则会适得其反。
接下来，我们准备开始炸虎皮，我知道大家都害怕炸东西的时候粘锅。这里给大家介绍4种常见的防止油锅粘锅的方法。
第一，我们可以倒油前，朝着锅底，放入几个不锈钢的勺子或者叉子一类的物质。
