第二，我们可以放入一个小一点的蒸架。
第三，家里面有长夹子的话，夹住扣肉炸，效果非常不错；
第四，在我们酒店里面，我们厨师通常会使用大漏勺，垫在底下，防止粘锅。
以上所有的方法，都是一个原则，尽量避免扣肉与高温的锅底长时间的接触，从而发生烧焦糊化的情况。
最后多说一句，在整个炸的过程中，一定要保证，所有的使用的器具都没有水。切记切记，只要没有水，炸东西都是安全的，哪怕有一滴水都是会炸的。我当厨师这么多年，就刚开始的两年被油锅伤过数次。后来注意擦干水分，就再也没有因为自己的原因被烫伤过了。
好了，起锅放油，开最大火，油逐渐升温。当锅内油开始微微冒烟，用无水炒勺，轻微地搅动，会有轻微的噼啪声，就说明此时的油温已经达到了200度左右。
