前方预警，本篇文章比较长，可按需挑选阅读即可。另外说明，部分图片是去年拍摄的，合集之后，才整理出了此篇长文。下面，进入主题。
话说，眼下天已变寒，每年到了这个时节，就是腌制各类蔬菜的最好季节了。因为天冷的话不容易坏，并且还能存放很久。
本篇文章，便给大家分享4类不同风味的泡菜，做起来都很简单，喜欢的朋友可以收藏了，有空尝试着做。这其中，每一种风味的腌菜我都做过不止一次，如果你照着做，想必是没什么问题的。行文较长，在此就不那么多废话了。让我们只奔重点开始吧！
01 四川风味的泡菜，同一种方法，可变出不同花样，很多蔬菜都可以成为此坛子里的囊中之物。此类泡菜，基本上什么菜都可以扔进坛子里，过4天就能生吃。比如说，大白菜，圆白菜，豆角，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，青菜，菜花都可以。但是，其中必不可少的配角是小米辣，除非家里有人不能吃辣就不放。另外，还需要添加适量的酸，葱，生姜，花椒粒，米醋。还有人放白酒，反正我们家是不放的，也很好吃。
这是今年头一遭做的，开罐那一刻，忍不住先尝了一下，爽脆可口，清肺怡人，又是超期待的那种味道，微酸里还带点淡淡的甜，完全是小时候妈妈的手艺，只是，时过境迁，到了我这里，就没有开坛的说法了，而是变成了一个个小小的玻璃罐......
我家每年冬天都做这样的各种泡菜，无论是什么菜，如大白菜，萝卜，青椒，青菜，黄瓜，菜花等，只要扔进坛子或罐子里，搁置上四五天，便直接可以开罐开吃了。
不过，这样的泡菜在餐桌上自然是入不了主菜的，但是，作为配菜，这一角色却是很受大家喜爱的。吃排骨，来一盘非常解腻；吃包子喝粥，也是绝配，不用再炒其他的菜了，相当省心；吃各种汤面条，来上一小碟，更是远远不够的......
