另一种四斤的鸭子可以用两种操作方式，一种用纯正的粤式烤鸭技术，灌腹、风口、打气、烫胚、上皮水、晾胚再烤制的方法，还有一种就是用水码入味的方法，这种方法不需要灌腹、封口、打气，鸭子用水码法入味后，直接烫胚、上皮水、晾胚然后烤制，最后烤出来，在销售时一鸭两吃，肉片皮，用北京烤鸭的吃法销售，送春卷皮，黄瓜丝、葱丝以及蘸酱，剩下的骨头，宰小块，入油锅炸制，再根据客人口味需要干拌成烧烤味，或者糖醋味，还可以另外的吃法，就是骨头免费用冒烤鸭的做法加工，这样就将烤鸭丰富了多种吃法的销售模式，目前成都市场以烤鸭开店的已经很多了，一鸭两吃的也很多，主要都是采用的片皮烤鸭，骨头加工成烧烤味的销售形式，这样还是有些单调，我们这种模式，又添加了整鸭的吃法，以及融合了冒烤鸭的吃法，让开店顾客的选择上更丰富了，同时也没有脱离烤鸭的主体经营特点。
以上这种模式，在烤鸭的技术操作上，主体还是以粤式烤鸭味道为主，只是在最后吃的形式上，增加了北京烤鸭的吃法，以及四川冒烤鸭的吃法。粤式烤鸭做出来是可以直接吃的，本身也肉就会有味，而正宗的北京烤鸭，鸭胚烤出来是没有味的，需要后续的蘸酱序味，才有特点，这就是北京烤鸭和粤式烤鸭的区别，两者之间，粤式烤鸭虽然鸭肉本身附有味道，但是正宗粤式烤鸭吃法上很单一，而北京烤鸭在吃法上虽然多了路数，但是，往往又有点局限于在餐厅酒楼的市场，如果要拿到熟食行业来独立成店，又难以大众化，所以，在熟食行业专门的烤鸭店，就做了一些两者融合的改变，我们在四川，又将冒烤鸭元素加进来，这样成店销售就更丰富和贴近普通大众的餐桌消费了。
最后归纳一下，就是专门的烤鸭店，做两种鸭子，一种论只卖，以2.5斤左右的鸭子为原材料，一种肉片皮以北京烤鸭的方式销售，骨头可以免费做成孜然烧烤味，也可以做成冒烤鸭方式，以4斤左右的鸭子为原料，同时两种鸭子，也都可以全部用冒烤鸭的吃法来做，这主要看客人的选择...........
最后再说一句，很多人认为烤鸭不加添加剂就是一种笑话，或者是吹牛，（这里说的添加剂不是说的什么鸡精味精酱油之类的哈，在此说明免得有些人专牛角尖）我想问一下，添加剂流行了多少年，烤鸭出现的历史又有多少年呢？只要想想就知道到底是不是笑话了，这就跟卤菜面对添加剂的情况是一样的，卤菜的历史是有多久，添加剂出现的历史才多久，所以呀，那些说不加添加剂就做不出来卤菜烤鸭味道的，才是笑话............无需多言，好好推敲、推敲自然明白。头条卫士签约作者，谭谈原创篡夺必究！！我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
