奶锅里倒入70ml清水、120g白糖，搅拌均匀，开火加热。
将鸡蛋磕入碗中，这里只需要用到蛋清，蛋黄可以留着炒菜。
用打蛋器把蛋白打发至硬性发泡。(拎起打蛋器，蛋头上的蛋白有短短的小尖角，用筷子插进碗里的蛋白，筷子呈现不会倒的状态。)
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