第二:丢掉生姜
众所周知，生姜去腥比较强，所以有些人就会以为灌腊肠同样放入生姜也可以去腥，但如果灌腊肠放入生姜反而使得腊肠的味道很奇怪，完全吃不出醇香的腊味来。
毕竟，生姜经过长期腌制，其味道肯定会发生变化，不信你可以试一试，将生姜水放入腌料中，过几天再拿出来尝尝，此时的味道可谓是五味陈杂，非常难闻。
第三:丢掉大蒜
大蒜的蒜香味十分浓郁，像平常炒菜可以加入大蒜调味，但是灌腊肠加入大蒜的话。不然，还真会起到适得其反的作用。
众所周知，捣烂的大蒜，存放时间久了，会有一种“死酸味”。那么，同样的道理，腌制腊肠加入后，它经历的变化更更久，直接影响腊肠的香味，使其变成“蒜味”。
第一:猪肉的处理
腌制腊肠，对猪肉的处理极其严格。切记不用水洗，唯一正确的处理方法就是:
高度白酒涂抹。原因就是清水细菌多，白酒直接*死细菌。
第二:腌制的配料
腌腊肠，对配料的要求也很高。除了需要白酒，食盐和花椒必不可少。切记要用铁锅将这两样炒出香味后，再给猪肉涂抹。
这样做的目的，一是花椒味道很重，可以驱虫，二是盐和花椒一块用，更容易让腊肠入味。
