11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道。
12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的，太干了不仅没口感，还会不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准。
13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。
14、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。
