41.酸菜鸡粒饭
主料:剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量;
配料:郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量；
做法：
1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花；
2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色;
3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);
5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可。
42.石锅拌饭
材料: 剩米饭，胡萝卜，金针菇，豆芽，香菇，黄花菜，菠菜，冬笋，鸡蛋（菜的种类各取所好）
韩式甜辣酱
做法：
1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝
2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐
3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀
4、石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋
5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可
6、拌上韩式辣酱，开吃
43.黑椒牛柳炒饭
用到了：a:牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭
b:料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
1、 青椒洋葱切小段，牛肉切丝，尽量小块一点。
2、 腌肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉，拌匀。
3、 腌饭：1匙（根据米饭的量）蛋黄液，抓匀。
4、5、锅中放油，牛肉略炒，放入洋葱和青椒略炒盛出，油及汤汁留在锅里。
6、 米饭入锅炒散，耐心的用锅铲慢慢拨开，注意不要用锅铲压米饭。
7、 放一点点辣椒粉，盐、酱油（一点点，提味儿而已），炒匀。
8、 将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。
9、 出锅前再加少许白胡椒粉即可。
44.茄丁炒饭
用料:茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量；
做法：
1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；
5.放入米饭，充分翻炒均匀；
6.下入葱花炒匀即可。
45.茄汁培根虾仁炒
用到了a:虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。
b:黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。
1、 将虾洗净去头去壳沥水，培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。
2、 锅中放少许油，将虾仁放入略炒盛出。
3、 黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。
4、 将虾仁放入拌炒。
5、 加米饭，炒至米饭均匀的裹上黄油。
6、 放适量番茄酱（不要放太多），炒的时候要慢一点，不要用铲子去压米饭，慢慢将米饭拨散，番茄酱和米饭炒匀。
7、 加甜椒粒。
8、 放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒，尽量保持甜椒的脆度。
最后用鸡蛋装饰一下，稍稍挤几滴柠檬汁，装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。
46.泡菜素炒饭
做法：
锅中入油，加入肉碎，
加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。
再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。
加米饭翻匀。
最后加盐和鸡精调味就好啦。
要特别说明，
肉碎一定要在前面就炒熟调好味，
否则会有肉腥味的。
47.蜡香饭团
材料：米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（可用青豆代替）。
调料：寿司专用酱油。
做法：
１．米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。
２．烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮３分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。
３．将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。
如果想饭团更可爱、更独特些，可参考日式炸虾饭团的样子，在饭团中间放一只虾进去。
