要说中国的特色小吃，麻花必须占有一席之地。似乎不管走到哪个城市，总有美食攻略告诉你，哪家哪家的麻花很有名，常常需要排队购买，一定要去尝试一下之类的。但是每次兴高采烈地排长队购买吃一口就会很疑惑：“这和我之前吃的麻花没什么两样啊？麻花还是那个麻花，只是换了个地方而已啊”。当然接下来我还是会把剩下的麻花全部吃光。所以你说到底哪里的麻花才算得上正宗呢？恐怕谁也不敢妄下定论。因为把麻花作为本地特产的各大城市肯定都各执一词，不肯让步。
首先站出来的是资历最老的山西稷山麻花。稷山麻花的历史最早可追溯到南北朝时期，据说那个时候稷山草木茂盛，常常有毒蝎出没，凡中毒者必死无疑，老百姓为了诅咒毒蝎，在每年的阴历二月初二，把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。稷山麻花真正出名，是在隋朝开皇年间。稷山翟店老街的黄老板开了家叫“品香斋”的麻花店，他做的麻花精细小巧，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽，他的亲家是个生意人，觉得这要是开到外面去肯定挣钱，于是就招了几个学徒从黄老板那儿学会了手艺，到长安、兰州等地开了“品香斋”的分店，一下子就把稷山麻花的名气做出来了。后来又得益于几位在朝廷当官的稷山人大力推广自己家乡的美食，历代皇帝们比如忽必烈，朱元璋，乾隆等对它都喜欢有加，稷山麻花就成了朝廷进贡之品。所以别看小小的稷山麻花，它虽然出身民间，地位却是越来越高的，可以说是代表了皇帝与民同乐的一种风味小吃了。
稷山麻花（来自网络）
接下来天津十八街麻花也不甘示弱。据说清朝末年，有一家叫“桂发祥”的老字号开在十八街上，老板叫刘老八，他一开始做的是纯面麻花，生意很好，但是时间久了顾客们都吃腻了，生意也就没一开始那么好了，后来他的儿子无意中加入了点心渣和面一起油炸，没想到又脆又香，口感非常好，从此以后就不断往里加入各种料，比如什锦酥馅、桂花、核桃仁、花生、芝麻、还有青红丝和冰糖等，而且越来越追求用料的上乘和口味的细腻，最后打造出了“什锦夹馅大麻花”这么一款爆品。“桂发祥”麻花也成为“天津三绝”之一。天津十八街麻花还有一个显著的特点就是“大”，说起好吃的大麻花，肯定非它莫属了。一根根大麻花里夹满了各种馅料，你说你馋不馋？
