山西的各种凉粉的做法,山西凉粉的做法最正宗的做法

起锅烧水，先舀七碗水进锅。烧水的过程中，把土豆淀粉另加两碗水化开搅匀。水烧开后，先舀出一碗备用。然后转成小火，把稀释好的淀粉慢慢倒入锅中，一边倒，一边用勺子顺时针方向搅动，搅的过程中根据软硬程度可以选择是否续水。搅到粉团很光滑无凝块时加入白矾继续搅拌（白矾的作用是让粉更筋道，注意加矾后就不能再加水了）刚加白矾后粉团会发白，直致搅到白色褪退掉，关火。将粉团盛到盘中摊平。 炒辣椒油。葱白、姜切片，起锅烧油，下入葱姜八角花椒桂皮香叶炒至葱白成焦黄色，捞出调料，加入白芝麻炒两分钟关火，油温稍低时倒入辣椒末中，加入少许醋。 捞出的调料加入清水熬几分钟，变凉后加入蒜泥、葱丝、盐。 冷却后的凉粉切片盛入碗中，加入调料水、辣椒油、擦碎的豆腐干、香菜沫就好了。