饺子破皮
煮饺子时最常见的问题就是一锅饺子总有几个破皮的，这种情况就可以在下饺子前在锅中加适量食盐，这样水的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。
从科学点的角度来说，盐在水中会产生钠离子和氯离子，淀粉在正负离子作用下更容易凝结，所以饺子皮才不会破，而且更光滑。
虽说都是饺子，但是鲜饺和冻饺还是有区别的，所以在煮饺子的时候有几点应该区分出来。
煮新鲜刚包好的饺子是等水沸腾后再下锅，因为沸水可以使淀粉、蛋白质快速凝固，防止饺子粘锅破皮。
而冻饺子，应该在水温85度左右，水中刚冒起小水泡时下锅，这是因为冻饺在冷冻时，饺子皮中的水分已经缺失，如果沸水时下锅，受热胀冷缩的原理，饺子皮没有张力，很容易裂开。
都知道煮饺子的时候要点3次水，其实说的是肉馅，如果是素饺子的话，点2次就可以了。
那么为什么要点水呢？点水可以让沸腾的水瞬间停止沸腾，饺子才能受热均匀，里外一起熟，当然其实不点水也能熟，但是老祖宗流传下来的技巧绝对有其独特之处。
