【烹饪过程】：
1、买天然鱼的时候，可以让摊主去掉鱼肚，鱼鳞和鱼鳃，回到家重点清洗鱼腹黑膜和表面血水，然后再切成小块。白蛤用清水搓洗几遍去掉多余的泥沙，放入盘中备用。2、梅头肉瘦中带点肥，本身很香嫩，不用腌制都可以，直接洗干净切成小块放入盘中。香菜和香葱洗干净切成小段，黄姜切成姜丝。3、砂锅里加入一大盆清水，扔入姜丝，开大火煮开。4、接着先倒入瘦肉煮1分钟后，再倒入鱼肉。5、紧接着再倒入白蛤，煮至白蛤开口后，立即关火。最后再倒入葱条和香菜搅拌一下，加入小半勺食盐和几滴花生油提味即可。
九、【香酥小海鱼】
【准备食材】：小海鱼，食盐，料酒，花生油，面粉
【烹饪过程】：
1、买鱼的时候，鱼摊老板会帮忙去掉鱼鳞，鱼肚，鱼鳃，回来家我们重点洗掉鱼腹的黑膜即可。加入小半勺食盐和一勺料酒腌制15分钟，去腥的同时让鱼肉更加入味。2、取半碗干面粉，给鱼身均匀得裹上干面粉，吸收掉鱼身上多余的水分。3、热一下锅，倒入一勺花生油，油温热后，晃一晃锅底，让油均匀散布。4、接着将鱼放入锅里，开小火慢煎。5、最后晃一下锅，鱼身能滑动，即为定型可翻面，煎至双面金黄即可出锅。
十、【清蒸金鲳鱼】
【准备食材】：金鲳鱼，黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
