8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。
9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。
10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈，这样，一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。
这道菜的做法并不复杂，但想要做的好吃，首先鱼得入味，这就体现出打花刀的重要性了。其次，大家都知道鱼有腥味，想要去掉鱼腥味又不能采用传统的腌制方法，那油煎就是必不可少的了。最后，也就是最重要的一点，料汁一定要调好。我给的这个料汁的配方可以根据自家的口味适当的增减调味料，喜欢吃辣的还可以放一点豆瓣酱炒一下红油，但是料酒和香醋千万不要忘记放哦！
最后给大家普及一下如何挑选新鲜的大黄鱼：第一步：看鱼的眼睛。新鲜的大黄鱼，它的眼睛是明亮的，如果这条鱼眼睛混浊，眼球下凹，说明这条鱼已经不新鲜了。
第二步：看鱼鳞和鱼鳃。鱼鳞整齐不脱落，鱼鳃鲜红，说明这条鱼就是新鲜的。
第三步：用手按压一下鱼身。如果鱼肉有弹性，按压下去能快速恢复成原样，说明这条鱼足够新鲜。
第四步：闻一下味道。这一步是最直接也是最简单的，直接把你要买的鱼提起来，闻一下鱼身上没有特殊的味道，当然鱼腥味会有的，这条鱼也就可以买了。
今天的分享就到这里，感谢您的阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的全职妈妈。虽然会的不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
