四千年前小麦从西亚远道而来，初入我国腹地第一站便扎根在了陕西，也让陕西成为了传统的面食大省。biangbiang面、油泼面、臊子面顺势而生并端上了陕西人的饭桌，裤带面、蘸水面和麻食也都成为陕西人不能割舍的美味，还有不能遗落的馍馍，那是陕西人的精神食粮，一天不吃就想的慌。给陕西人一个馍他能夹一切，但若给他一碗汤，肯定会泡馍吃。
泡馍是陕西人的日常饮食方式，掰馍则是陕西人的日常习惯动作，一掰一泡就能俘获了陕西人的胃。陕西的羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知，可除了羊肉泡馍，陕西人还“私藏”了众多泡馍的宝藏吃法，若将这些泡馍列出来让陕西人选择，羊肉泡馍可能都得往后站，让我们一起来揭开藏在陕西人心尖上的四种泡馍，看看你都吃过么！
葫芦头既不是葫芦也不是菜，而是指猪大肠，至于为何被陕西人起名为葫芦头，据说是因为猪大肠的油脂丰厚，形状看起来和葫芦很像，便取名为葫芦头。一碗葫芦头不单有肥肠，还会配上一些猪肚、猪肉。葫芦头泡馍，馍要用上好的白面烙的饩饩馍，食客们把馍掰成似黄豆大小的馍丁，爱吃筋道的则掰得大一些。
掰好的馍放碗中打底，切好的肥肠、猪肚、木耳和粉条等食材盖在馍上，用猪骨、五花肉、大肠炖煮出的高汤反复浇入碗中，直到底部的馍块吸足了汤汁，撒上香菜、蒜苗，来上一勺绝妙的辣椒，再配上一碟酸甜的糖蒜。
