西安泡馍是羊肉还是牛肉,西安为什么流行羊肉泡馍

陕西西安被江湖人送外号“馍都”，泡馍吃起来也头头是道，陕西泡馍在西安能占据三分天下。在西安有“三泡”最为出名，分别是闻名天下的牛羊肉泡馍，前面所提到的葫芦头泡馍，还有这粉汤羊血泡馍。在西安粉汤羊血店随处可见，由此可见西安人多么热爱这一口美味。

粉汤羊血的馍要用烘烤到外酥内软且紧实的白吉饼，饼子掰好铺放在碗底，羊血被店家切成了细细的长条放在馍上，暗红色的羊血条看起来光泽润滑，配上老豆腐和粉丝点放在碗中，等待着高汤的“洗礼”。浓香的高汤反复浇入碗中再倒出，把馍块和羊血泖熟，最后加上泡馍的灵魂——油泼辣子，撒上葱花香菜，闻起来那叫一个香。

麻辣鲜香就是粉汤羊血的最佳形容词，羊血滑嫩爽口，毫无腥味，咬起来还脆脆的，这般口感瞬间就爱了。粉丝爽滑筋道，老豆腐豆香味十足，垫底的馍块也已经吸足了红油汤汁，咬下去汤汁立刻从馍中跑出来，馍的香味也跟了出来，嚼起来软绵不失筋道，满口生香，再来一口汤，这滋味真是绝了！

到了西安说起胡辣汤，西安人第一时间想到的绝对是他们当地的“肉丸糊辣汤”，而非河南的胡辣汤。肉丸糊辣汤是由河南胡辣汤衍生出来的，曾经河南在人口迁徙时一部分就到了邻省的陕西，胡辣汤也随之跟来，胡辣汤到了西安被改头换面成为了另一种美味。