时常在偶像剧中可以看到海蛎煎的身影，那么今天我们就好好聊聊它的正确做法，福建著名小吃闽南海蛎煎也叫蚵仔煎，看似非常简单，但是好多人总是做不好或者做不到位，即使你能学到能看到的，估计就一种做法。然而今天我要教会大家的是，同样是蚵仔煎，却有两种不一样的吃法。
大部分人吃到的海蛎煎都是鸡蛋包裹着，了解海蛎煎或者蚵仔煎的人，他就知道真正的蚵仔煎是没有鸡蛋包裹。海蛎煎又称为蚵仔煎，起源于福建晋江、泉州、石狮、漳州、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。2018年9月，当选福建十大经典名菜，具体历史和典故这里我就不啰嗦了。撇开正不正宗，我想告诉你的是，今天分享的这两种做法都非常好吃。
海蛎到底要不要清洗这个问题啊，一直争议非常大，真正现挖现煮不清洗，那是是海边人的吃法，那么像平时我们自己做的时候，我还是建议大家一定要清洗一下，那么清洗用什么呢？倒入一勺的面粉是清理海蛎、牡蛎或者生蚝最好的选择，这种海货一旦接触到空气就很容易产生细菌和脏东西，这里要特别注意，一定要轻轻搅动，海蛎非常娇嫩，前面刚刚已经说了，稍微地来回晃动九九十八下就能洗得干干净净。
那么海蛎煎唯一的配菜是什么呢？其实就是蒜苗，或者葱、每个地方的做法都不一样，选择用葱还是蒜苗，完全可以按照个人口味调整。
第一种做法:
将刚刚切好的葱放入碗中，接着往盆里面倒入三个不老实的笨鸡蛋、盐、白胡椒粉、地瓜粉、海蛎煎最重要的一份配料，就是地瓜粉，这个地瓜粉也就是红薯粉，相信只要是福建人的家里都必备。
