顺便分享一下热锅凉油（铁锅不粘锅技巧）：
这个时候千万不要急着放海蛎是错误的做法哦。平时在家不管你煎鱼、煎肉、炒菜等等，想要铁锅不粘锅，一定要热锅下凉油，首先开大火把锅烧热直到轻微冒烟以后，倒入1-2勺食用油，把锅润一遍，倒出润锅的油，接着再倒入新的凉油，这样就是大厨们所谓的”热锅下凉油“，不管炒什么、煎什么都不粘锅、不破皮。
润好锅后慢慢地倒入鸡蛋糊，当锅内的鸡蛋开始慢慢成型以后，这个时候才能下海蛎，错误做法都是直接和鸡蛋搅在一起在下锅，这样做法的海蛎煎，时常都是外面熟了，里面却没有熟透。
海蛎煎正不正宗，一定要看海蛎煎的外面焦不焦香，也就是看着有点焦，其实并不没有焦透，差不多大火煎40秒以后给它翻一个身，这个时候呢，特别要注意，这么大的鸡蛋，如果不好翻锅，可以借助一下锅盖或者是大盘子，倒扣给它翻一边。
持续地开大火，一不经意间这个焦香就变成焦黑，所以这个时候燃气灶转成中小火，差不多加热30秒左右，，中间部位一定要用勺子稍微轻轻的按压一下，这样煎出来的海蛎不仅可以完美的和鸡蛋粘连再一起。当两面都轻微焦黄的时候差不多就可以出锅了。如果觉得这一面不好看，大家可以翻一面，哇，真的非常香，煎出来也非常的完美。
