尽管在炎热的夏日容易胃口不佳,但仍然有一些菜能够唤起食欲,成为主食的最佳拍档。酸爽脆韧的酸豆角,切成碎末过油后,适合搭配柔滑的米粉;油亮喷香的豆角焖面,充当“绿色蔬菜”的豆角可以减轻碳水吃多了的负罪感;和排骨、土豆一起炖的油豆角鲜嫩咸香,和大米饭一拌,几乎不用嚼就能下肚……
豆角炒肉丨图虫创意
不过,各地小伙伴说起“豆角”时,会发现好像所说的完全不一样。有人坚持豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的、豆荚有绿、白、紫多种颜色,也有的表示细细长长、像一根根绳子的豆角才是正统,还有的振臂一呼:“那些都是异端!豆角是圆柱形、小豆粒的!”连作家里最懂吃的、美食家里最会写的汪曾祺先生都没能分清不同的豆角。
不一样的豆角丨Wikimedia / Paul Goyette
那么,究竟哪家才是真正的“豆角”?恐怕没有标准答案,因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称,而非特指某一类。
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那些让人分不清的
/ 扁豆、刀豆、四季豆、荷兰豆 /
扁豆(Lablab purpureus)是豆科扁豆属植物,被人类驯化的历史非常悠久。公元前2500年印度已有扁豆栽培,至今印度的扁豆种类也是最多的。约在魏晋时期传入中国,当时写作“藊(biǎn)豆”。扁豆的种子有白、红、棕、黑等颜色,但它们沿着豆脊处都有一条凸起的白色条纹,形弯如眉,因此也叫“蛾眉豆”,另外古人单独将黑色的扁豆种子叫做“鹊豆”,因为黑白搭配像喜鹊羽毛。
各种颜色的扁豆种子丨图虫创意
而东北则对扁豆取了形象的俗名:“老母猪耳朵豆角”,短且宽的豆荚的确神似。