扁豆焖面里用的是四季豆丨图虫创意
- 四季豆
四季豆（Phaseolus vulgaris L.）为豆科菜豆属，是各地最常见的“豆角”，也叫菜豆，一般来说，用来做菜吃的豆荚俗名“四季豆”，作粮食的种籽叫“芸豆”，但在大连，人们把它的豆荚也叫作芸豆。
四季豆起源于美洲，至迟在明代中期已传入中国，但在文献里经常和本土已有的扁豆、刀豆混为一谈。
“豆荚双生”是分辨四季豆的一个重要特点，通常两两相对长在枝条上。
四季豆是成对长在枝头丨图虫创意
现在全世界有130多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。
多种样子的四季豆豆荚丨Wikimedia / Christopher Franz
汪曾祺提到的“豆角如小圆棍”，就是比较常见的一种四季豆外形。四季豆肉质致密，需要较长时间烹饪才能入味，所以产生了“四季豆油盐不进”的俗语。
四季豆丨图虫创意
它的吸油效果极佳，干煸四季豆、豆角焖面（也叫扁豆焖面）、榄菜肉末炒四季豆都充分利用了这种特性，吸足油脂后滋味浓郁，口感软嫩。
