扁豆丨图虫创意
扁豆植株有攀援的特点,且不需要过多照料,一个夏天都能源源不断地结出豆荚。古代描写田园生活的诗句里,常见“豆棚瓜架”之语,写的就是农家搭棚架种扁豆的场景。紫花扁豆和白花扁豆是我国最常见的栽培种,花色与豆荚色也有所关联,紫花扁豆的豆荚微带紫色。
带紫边的扁豆荚丨Wikimedia / Forest and Kim Starr
扁豆的家常烹饪通常较为朴实,去掉豆荚两边的硬丝后,或是直接掰断了清炒,或是加五花肉一起炖,加酱或是酱油最妙。如果肯花时间将扁豆切成丝炒,更为入味,口感也更好。还可以将扁豆切段,稍稍炒过后,加肉丁、猪油一起焖米饭,能够让食客的饭量至少提升一倍。孙犁先生写过一种京津冀一带的特色食物“扁豆鱼”,将扁豆先蒸过,再裹上鸡蛋面糊,下油锅煎熟,形如一条条小鱼,口感可以与荤菜乱真。
扁豆炒肉丨豆果美食网网友周小白m
在做扁豆菜肴的时候,绝不能为了追求脆爽的口感,在锅里翻几下就上桌。因为扁豆中含有皂甙成分,未做熟的话容易造成中毒,出现呕吐、呼吸困难等症状。北方人做扁豆的时候习惯加大蒜,虽然美其名曰“解毒”,但其实有效的办法还是将它完全煮熟煮透。
红烧扁豆丨图虫创意
提起扁豆这个名字就不得不说扁豆焖面。但是,我们现在通常在饭店里吃到的“扁豆焖面”,豆角大多是圆柱形,那其实就不是上文介绍的扁豆,而是四季豆!