扁豆丨图虫创意
扁豆植株有攀援的特点，且不需要过多照料，一个夏天都能源源不断地结出豆荚。古代描写田园生活的诗句里，常见“豆棚瓜架”之语，写的就是农家搭棚架种扁豆的场景。紫花扁豆和白花扁豆是我国最常见的栽培种，花色与豆荚色也有所关联，紫花扁豆的豆荚微带紫色。
带紫边的扁豆荚丨Wikimedia / Forest and Kim Starr
扁豆的家常烹饪通常较为朴实，去掉豆荚两边的硬丝后，或是直接掰断了清炒，或是加五花肉一起炖，加酱或是酱油最妙。如果肯花时间将扁豆切成丝炒，更为入味，口感也更好。还可以将扁豆切段，稍稍炒过后，加肉丁、猪油一起焖米饭，能够让食客的饭量至少提升一倍。孙犁先生写过一种京津冀一带的特色食物“扁豆鱼”，将扁豆先蒸过，再裹上鸡蛋面糊，下油锅煎熟，形如一条条小鱼，口感可以与荤菜乱真。
扁豆炒肉丨豆果美食网网友周小白m
在做扁豆菜肴的时候，绝不能为了追求脆爽的口感，在锅里翻几下就上桌。因为扁豆中含有皂甙成分，未做熟的话容易造成中毒，出现呕吐、呼吸困难等症状。北方人做扁豆的时候习惯加大蒜，虽然美其名曰“解毒”，但其实有效的办法还是将它完全煮熟煮透。
红烧扁豆丨图虫创意
提起扁豆这个名字就不得不说扁豆焖面。但是，我们现在通常在饭店里吃到的“扁豆焖面”，豆角大多是圆柱形，那其实就不是上文介绍的扁豆，而是四季豆！
