在浙江见到的刀豆土豆，其实是四季豆丨图虫创意
但其实真正的“刀豆”另有其豆，它是豆科刀豆属，豆荚外形和四季豆有一定相似度，但更宽、更长，体积几乎是普通四季豆的两倍，有着隐隐的棱角，形如大刀，也有点像皂荚，英语里叫“Sword bean”。
刀豆丨图虫创意
刀豆在我国栽培时间较早，主要见于长江以南地区。《酉阳杂俎》称之为“挟剑豆”。刀豆耐干旱，能在贫瘠的土壤中生长，发达的根系令它具有保护水土防流失的作用。
刀豆的豆荚肉质偏韧，不像四季豆那样嫩腴，做成炒菜在口感上略有逊色。湖南习惯将刀豆切小片和剁椒同腌，红绿相间、脆中带嫩，或是泡制成酸刀豆，倒是更适合下饭佐粥的做法。
腌刀豆丨豆果美食网网友Peaceminusone曅
- 荷兰豆
餐桌上的“豆角家族”里，还时常可见一种颜色碧绿、嚼起来脆脆的“荷兰豆”，扁平程度和扁豆略微相似，炒之前也要撕掉两边的筋，但比扁豆要窄，豆粒格外细小。这种豆角并不是来自荷兰的扁豆或是四季豆，而是欧洲培育的豆粒高度退化的食荚豌豆，在清代传入我国，得到“角粒脆嫩，清香可餐”的赞誉。
荷兰豆丨图虫创意
荷兰豆的质地并不适合炖煮，通常的烹饪方式都是油锅快炒。荷兰豆常见的搭档是腊肉、腊肠、虾仁等与之口感类似的配菜，也有时与胡萝卜一同素炒，红绿颜色对比鲜明。闽南传统春卷里，裹在薄饼中的馅料除了肉丝、海蛎、豆干，还有各种切丝蔬菜，荷兰豆必不可少，让春卷吃起来层次更加丰富。
