荷兰豆炒肉丨图虫创意
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分辨友好型
/ 豇豆、四棱豆 /
- 豇豆：锦带千条结，银刀一寸齐
豇（jiāng）豆（Vigna unguiculata）为豆科豇豆属植物，与之同属的还有绿豆、小豆等。部分南方地区将豇豆读成“gang豆”。
豇豆丨图虫创意
豇豆最早起源于非洲，尼日利亚是豇豆物种的多样性中心，至今它仍是非洲、亚洲、中南美洲热带和亚热带、温带地区的重要作物。豇豆传入中国时间也较久，我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃豆为主，豇豆种子蛋白质含量达25%，工业化生产的豆沙馅通常以豇豆制作；另一类以吃嫩豆荚为主，学名长豇豆。
豇豆丨图虫创意
豇豆是一种看似平平无奇但相当百搭的食材，细长的外形也特别方便加工。普通的清炒自不必说，切碎摊蛋饼也是一道快手好菜。将豇豆焯水剁碎，和肉馅充分搅合，非常适合包饺子、包子，一口咬开，嫩绿的豇豆末已经和肉合为一体，吃起来的口感不像纯肉那么单调。
用豇豆调肉馅丨图虫创意
四川有将豇豆和主食“混搭”的做法，把比较老的豇豆切段，和大米一起煮成稀饭，豆荚和豆粒都变得软软面面的，又增加了米汤的香气。北京人的夏天离不开芝麻酱，豇豆煮熟过凉水，切成一小截一小截，加芝麻酱一拌就是一盘省事又好吃的小凉菜。豇豆和长茄子条或是土豆条一起搭配，浓油赤酱烧出来，就是一道米饭刺客。
