干煸四季豆丨图虫创意
但贵州菜里的“素瓜豆”却剑走偏锋，白水将掰断的四季豆、压成块的小南瓜等蔬菜煮熟，不加任何佐料，煮好后蘸着糊辣椒蘸水，吃的就是这股清新自然的味儿。
德国菜中有一道菜和东北乱炖很像，直译为“威斯特伐利亚盲鸡”，不过这道菜里没有鸡肉，主要是四季豆、土豆、胡萝卜和香肠、猪肉，得名的原因来自于一句谚语“瞎眼的母鸡也能找到吃的”，类似于中国谚语“老天爷饿不死瞎家雀”，意思是任何人都能在这道炖菜中找到自己喜欢吃的东西。
这道德国“乱炖”丨wikipedia/ Raimond Spekking
东北大炖菜的“C位”油豆角是四季豆最著名的软荚变种之一，豆荚纤维较少，外形较扁，也有的豆子较鼓，很容易被误认为大身材的扁豆，但它有一种独特的油润口感。在东北的市场上，可以像对暗号一样找到不同品种的油豆角：“黄金勾”、“一点红”、“家雀蛋”、“兔子翻白眼”……
这种油豆角就是“一点红”丨图虫创意
黄金勾丨拍摄 瑶华
注意，吃四季豆时，同样需要彻底烧熟，因为豆荚中含皂甙和红细胞凝集素，有中毒风险。而且如果不用沸水仅用较热的水汆烫，红细胞凝集素还会不减反增。
- 刀豆：好一把大刀！
长三角地区菜市场上，四季豆有时也被叫做“刀豆”。
