清《清稗类钞》中记载：“虎尾，专取鳝尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之……”淮扬名菜炝虎尾，以鳝鱼尾背的一块净肉，经开水稍氽加浓汁调味拌制而成，因形似虎尾又具斑点纹样而得名。
淮扬“全鳝宴”一百零八式，唯独它是“冷菜热吃”。
食庐擅做新派淮扬菜，炝虎尾较传统做法又有不同。变炝口的生蒜为酥香的金蒜，扎实铺满鳝肉。虎尾鲜嫩软糯，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔，惊喜纷至沓来。
遇外滩-鲜椒水煮大黄鳝
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301
营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00
遇外滩的鲜花椒黄鳝，因有青椒圈加持，绿得清新，让人眼前一亮。
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鲜椒水煮大黄鳝
半斤重的黄鳝，细细挑去骨刺，切成小段，鳝腹无骨支撑，向外翻卷，将汁水淋了个透彻。
鳝段不若鳝丝软滑，皮肉完整，口感更爽脆。搭着软脆的黄瓜，扑面的鲜椒看似惹火，却不辣口，只余鲜香萦绕舌尖。
鲜椒水煮大黄鳝初见小清新，食之“小辣椒”。青椒圈包裹的去骨鳝鱼，敛去土腥气，软软嫩嫩，带着花椒香，鲜滑诱人。
RIVIIERA松鹤楼-姑苏虾爆鳝/响油鳝丝配卷饼
地址：中山东二路505号
营业时间：11:30-13:30，17:00-20:00
盘点外滩最佳江景露台餐厅，RIVIIERA 松鹤楼榜上有名！坐拥独栋3层楼，顶层360°环绕全景露台，能饱览万国建筑群及陆家嘴金融中心的摩天大楼，自是美不胜收。
传承百年经典，松鹤楼的松鼠桂鱼首屈一指，做起鳝鱼同样不俗。
