澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑。
澳洲乌参专有常识：1，*参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温120度)。
海参据传在前寒武纪时就已出现，迄今已有六亿多年的历史，是现存最早的生物物种。海参和鱼翅、鲍鱼、干贝等都属于世界水八珍之一，具有很高的营养价值。近年来，随着人们环保、健康意识的增强，对鱼翅、鲍鱼一类食物的需求开始降低，海参则越来越成为一种趋向大众消费的食品。中国是全世界最早食用海参的国家。早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。 海参历来被认为是一种名贵的滋补品。
《五杂俎》说：“海参甘温、无毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。
推荐菜式：鲍汁澳洲大乌参。每条乌参可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大乌参一位。正宗的澳洲大乌参口感纯正，鲜香软糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
推荐菜式：虾子大乌参。乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出。推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
澳洲野生绿刺参
绿刺参俗名方刺参、方参，是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形，一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。干品体为细长方柱形，呈灰黄色，体表有4行向刺，腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一，其营养价值仅次于刺参，肉质肥美，干参出成率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克。
