6、把油加热到5成热（150度）时改小火，最好一个一个下入拍好粉的日本豆腐，如果多的话就分两锅来炸，也就是先拍一半的粉，另一半等下锅前再拍粉。豆腐下锅的时候可以放低一点下锅，不要怕，因为豆腐外表都裹了干淀粉，不会出现高温油和水相遇出现爆油的现象，如果你怕，用近乎扔的方法下锅，那这样更容易把油溅起来。再说这是高温油下锅，油温会立马把豆腐的水份锁起来，这样豆腐也不会开裂，所以无须惧怕。
7、豆腐下锅后不要急着去翻动，让它先炸一会，看到豆腐表皮定型后就可以用勺子轻轻的推动一下。大概一分钟以后改大火，看到豆腐表皮发脆变金黄时就可以把豆腐捞出控油，先把火关掉，让油温降到150度，关火后就可以把剩下的豆腐上粉，上好粉油温也差不多到了150度，然后开小火下豆腐。同样的把豆腐炸到表皮发脆变金黄时就可以把豆腐捞出控油。
8、把锅内的油倒出后加入清水，水沸腾后倒入金针菇进行焯水，要加入少许的盐增加底味，把金针菇焯水至断生，焯水的时间大概为1分钟左右。煮熟后捞出并把金针菇的水分挤干，这样金针菇才能吸收进豆腐汤汁的味道。
9、重新起锅，热锅加少量的油，油温5成热下入腌制好的肉丝，把肉丝用勺子打散炒至变色。
