2、然后用5克淀粉加6克水和匀后倒入肉丝里面搅拌均匀，淀粉先加水，这样就不会因为干淀粉而吸收肉片中的水分。肉丝加淀粉后可以锁住肉丝的调味料和水分不流失。
3、最后再淋上半勺油后轻轻的抓匀，加油时可以再上一层保护膜。可以有效地把肉丝包裹起来，加油后可以防止肉丝之间相互粘在一起，还可以防止肉丝下锅后粘锅的现象出现，封好油后放一边备用。
4、接下来就可以给日本豆腐进行一个炸制的动作了，在炸豆腐前我得说一个小细节，很多朋友在炸日本豆腐前早早地就把豆腐拍上淀粉，等到要炸制的时候，因为豆腐的水份很重，豆腐渗出来的水会把拍上去的粉全部浸湿了，这样豆腐之间就容易相互粘黏在一起。所以先热锅，锅烧热后下宽油，在加热油温的时候我们再来对豆腐拍粉，这样粉拍好了，油温也上去了。拍粉就是把日本豆腐在干淀粉上轻轻的滚上几下，让淀粉把日本豆腐包裹起来。
5、你或许会问为什么要拍淀粉上去？我们拍粉上去要起到2个目的，第一个就是日本豆腐是一种水份很重很嫩的食材，如果不裹上一层淀粉，是很难做到外酥里嫩的，不炸一下定型，那么后期的烹饪就很容易炒烂不成型。第二就是日本豆腐的表面很光滑，在后期烹饪的时候，味道很难包裹上，这样吃起来就会不好吃，如果拍上淀粉后的效果就不同了，汤汁会很轻松的把豆腐包裹起来。或许你又会问，为什么是淀粉，不可以是面粉吗？这个问题很好回答，因为日本豆腐的表面很光滑，而淀粉有很强的吸附能力可以把豆腐紧紧地包裹起来，如果换成面粉的话，面粉没有淀粉那么强的吸附能力，就很容易出现脱粉的现象。
