2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，把平菇均匀的裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，能起到起酥增亮的作用。
3.锅内烧油，油温六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油。
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，这道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
1.准备适量的蘑菇，把根部切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质。
