石蟹也叫黑蟹，善泳蟳。这种螃蟹的外观非常粗犷，颜色发黑，螯足内侧宝蓝色。喜欢靠着石头，个头有大有小，就是是很小的石蟹也十分坚硬，善泳蟳一年四季皆可捕获，产量都非常多，在市场上多以活蟹售卖。石蟹料理方式有整只清蒸或者炝熟，大的也切段爆炒，小的石蟹经济实惠，是大众喜欢的螃蟹。
第六类：毛蟹
毛蟹不是海蟹而是河蟹，也叫清水蟹，这种螃蟹对水质要求高，毛蟹学名是中华绒螯蟹，毛蟹最好吃的青年蟹，也叫“六月黄”，膏多肉实，蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，肉质幼嫩。普通的毛蟹价格实惠，一只3-5块钱，人人都吃得。
毛蟹最出名的是阳澄湖大闸蟹，9月的雌蟹、10月的雄蟹,，性腺发育最佳。大闸蟹就是大的毛蟹，讲究青背白肚，“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，毛蟹爪金色带黄金毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉海内外。
蒸螃蟹不断脚有技巧，蒸螃蟹的时候最好是壳向下，也可以先*螃蟹，*螃蟹用筷子戳眼睛，麻痹神经至死，然后用刀插入蟹嘴，破坏其大脑神经。
