1、选用猪肋排中段,整段切开,不用斩小段。
2、把切好的排骨大段放入足量清水中,浸泡1-2小时,彻底浸除排骨中的血污,达到最大程度的去腥作用。
3、调配一个万能蜜汁酱:取一只碗,调入叉烧酱30克、排骨酱30克、海鲜酱30克(可选)、柱侯酱20克(可选)、南乳汁20克、蚝油20克、白糖30克、麦芽糖15克、蜂蜜15克,调匀。
4、把浸泡好的排骨捞出控水,用厨房纸或棉巾吸干排骨表面水分,调入料酒15克、葱段15克、姜片10克、胡椒粉微量,腌渍30分钟,起到充分去腥的作用。然后挑出葱姜,把调好的蜜汁酱倒入,在每一根排骨表面涂抹均匀。盖保鲜膜,放冰箱内腌渍6小时以上。