八人份材料：
牛骨3.5kg
牛胸腩500g
牛筋1条
牛百叶500g
牛肉丸8~16个（最后放）
姜80g
黄洋葱3个
鱼露5大匙
黄冰糖50g
盐3大匙
水7.5公升
香料包：
小茴香籽1大匙
芫荽籽1大匙
丁香6个
八角8个
草果1个
肉桂8公分
香叶2片
1大匙 = 15ml
二人份牛肉粉材料：
干河粉180g
牛骨汤1500ml
熟牛肉2份
牛百叶2份
牛筋2份
牛肉丸4个
豆芽2大把
九层塔1株
青柠檬1/2个
洋葱丝少许
青葱少许
香菜少许
做法：
1、煮滚一大锅水，整块牛百叶煮熟，捞出备用。然后汆烫牛骨、整块牛胸腩、整条牛筋，滚了之后继续大火煮几分钟，材料冲洗干净。
2、烫材料的同时，洋葱连皮对半切，姜切片，烤箱开上火，洋葱皮朝上先烤5分钟，翻面再5分钟。
3、香料用干锅小火烘烤2分钟，放入布袋。
4、烫好的牛骨、牛肉、牛筋，烤过的洋葱、姜、香料包，加7.5公升的清水，以及鱼露、黄冰糖、盐。滚了之后转最小火，不加盖，呈轻微滚动的状态。接下来总共煮6个小时。
5、牛肉2.5小时取出（浸泡在冷水中10分钟不会变黑），牛筋4小时取出，跟之前煮熟的牛百叶一起切好分份。
6、牛骨继续煮足6个小时，最后骨边的筋肉也可以剥下来加在河粉中。高汤煮好后，捞出牛骨、洋葱、姜片、香料包，捞掉上层多余的油。
7、炼牛油 — 高汤上漂浮的牛油捞入另外的小锅，滚到水分彻底蒸发变成纯牛油。吃河粉时自取适量。
8、准备配料 — 豆芽、九层塔、青柠檬装盘。青葱和香菜切碎。洋葱细丝泡水。
9、组合 — 煮好的河粉和牛料放入大碗，注入滚烫的汤，最后加上配料。
烤洋葱和姜片。
烘烤香料。
牛料烫过，加调味和水。
六、七个小时候，高汤完成。试味道，酌量补充鱼露或糖。这时候喝起来不完全是认知中的越南牛肉粉味道，因为还没有加其它配料。
