老北京煎饼
山东煎饼选料种类就非常丰富了，例如绿豆面，小米面，玉米面，全麦面，等等都可以作为煎饼主料。而山东煎饼一般不加配料，这是为了方便携带和可以长期储存，当然，如果要加配料，火腿，蔬菜等也都没有问题。.
山东煎饼
就口感而言，天津和北京的煎饼相对柔软，而山东煎饼嚼起来相当的劲道，没有一口好牙，吃起来还是比较费事的。
小伙伴们，你们答对了吗？
接下来，我们就开始介绍这一款适合家庭做的老北京煎饼，希望大家喜欢，并尝试做做。
一，食材用料：
小米面 100 g / 低筋面粉 100 g / 绿豆面 100 g
温水 适量
鸡蛋 2个 / 生菜 1个，洗净 / 熟芝麻 少许 / 馄沌皮 适量
酱料包括：甜面酱 /红腐乳汁
另外还需要 少许的香葱和香菜
二，准备工作：
- 将小米面，绿豆面放一块掺匀，再加适量温水调成均匀的稀糊状
- 然后分3次加入低筋面粉，顺时针方向搅打均匀
- 面粉全部放入稀糊后，再顺时针搅打至面糊顺滑，加入适量清水把面糊调整微稀一些的状态
- 调好的面糊用保鲜膜封住，放在室内温暖的地方静置待用
- 将馄饨皮油炸，直至变脆，颜色变得焦黄，沥出后待用
炸馄饨皮
三，做法步骤：
1、平底锅烧热后刷上一层油，倒入适量的面糊，立刻转匀和摊平面糊，饼越薄越好
图片源自网络
2、面糊基本定型后放入蛋液，摊平，蛋液开始凝固的时候撒上熟芝麻，再撒上香葱末和香菜末。
3、将煎饼翻面，刷上甜面酱和腐乳汁，再放2片炸好的薄脆和1片生菜叶。
4、最后，翻卷折叠成扁平的长条形 出锅
