今儿的美味小吃，是好友托我一定要推荐给暖粉们的，这小吃的名字叫——蛋烘糕。
可能不少暖粉对这名字比较陌生，不过四川成都的暖粉们应该很熟悉吧？是的，它就是四川成都的名小吃。
蛋烘糕是用了鸡蛋、面粉发酵后混合红糖，用平底锅烘煎而成的，吃起来外表酥脆内里绵软，关键的是，它裹各种馅都好吃！
你只要走在成都的街头上，碰到一家蛋烘糕小摊，摊上的馅料保准是十几种起步的，有甜有咸，可以包裹一切！
爱吃甜口的，奶油 肉松、沙拉酱 肉松，奶油 奥利奥碎都特别好吃。爱吃咸口的那选择就更多了，土豆丝夹着老干妈辣酱、麻辣牛肉绍子、豇豆肉末……
图源@龚俊微博
连演员龚俊都说蛋烘糕是他的“心头好”。
图源@龚俊微博
这等地方特色名小吃，其实在家也相当简单，准备好馅料后调个面糊一煎就完事儿了。馅料很方便，想吃啥就做啥，就算是中午吃剩的泡豇豆炒肉末也行，主要就是在这面糊上。
蛋烘糕松软外脆的秘诀，就在于面糊中加入了两种蓬松的东西。一个是酵母，通过酵母活化使面糊发酵蓬松；另一个是小苏打，使面糊入锅遇热后还会再蓬松一个度。
两者相结合，蛋烘糕的饼底味道就更好了！
具体是如何操作呢？更多窍门和做法就在下面文章中，暖粉们快往下解锁！
成都名小吃蛋烘糕
鸡蛋1个/面粉70g/温水70g/小苏打0.5g
红糖7g/白糖12g/酵母粉1g/盐少许
各类自己爱吃的馅料，咸甜口都行
步骤：
调面糊：将鸡蛋、面粉、温水、小苏打、红糖、白糖、酵母粉、盐搅拌均匀调制成顺滑的面糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵1晚上。
注意
如果不想等太久，可以搅拌完后室温发酵1~2小时。
煎饼：面糊发酵后略微搅拌均匀，找个不粘平底锅中小火热锅，舀入一勺面糊，用手腕转锅把面糊摊开成一个圆饼。
注意
全程不放一滴油。
放馅料：煎到表面冒出大气泡开始慢慢凝固即可，放上自己爱吃的馅料对折起来就可以吃了。
来源：BTV暖暖的味道
